お野菜の茹で方を極めたい。2009.09.17
最近、バーニャカウダー作りにはまってます。
そこで、いつもお鍋にお湯を沢山入れ、
加熱し、適当に茹でてましたが。。。
ある時、本当にこれで良いのかと疑問を
持ち調べてみました。
お野菜のビタミンなどの成分を壊さず、
色もキレイに発色させる方法が見つかり、
実行してみました。
①野菜を優しく洗う
②鍋にお湯を沸かす
③沸騰させたら一度ガスを消す。
③野菜を静かに鍋に入れる
④再びガスをつけ、沸騰させる
⑤鍋の真ん中にフツフツ気泡が
出てきたら、ガスを止める
⑥一分放置する。
⑦お湯を流し、クッキングペーパーで水切り。
このように手を加えるだけで、大事な
ビタミンをあまり壊さず茹であがり、
歯ごたえ良く仕上がります★
青山店 中林
